Arachidonsäure ist eine Omega-6-Fettsäure, die im menschlichen Körper eine wichtige Rolle spielt. Sie ist an der Entzündungsreaktion beteiligt und wird für die Produktion von entzündungsfördernden Botenstoffen benötigt. Arachidonsäure ist ausschließlich in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten zu finden.
Der Konsum von zu viel Arachidonsäure kann jedoch zu gesundheitlichen Problemen führen. Es wurde gezeigt, dass ein erhöhter Arachidonsäuregehalt im Blut das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Entzündungen und Krebs erhöht. Insbesondere Menschen mit entzündlichen Erkrankungen wie Rheuma sollten ihren Arachidonsäure-Konsum begrenzen, da sie bereits an chronischen Entzündungen leiden.
Der Gehalt an Arachidonsäure variiert je nach Fettgehalt des tierischen Lebensmittels. Je fettreicher das Lebensmittel, desto höher ist der Gehalt an Arachidonsäure. Zum Beispiel enthält Rindfleisch mehr Arachidonsäure als Hühnchen und Schweinefleisch hat einen höheren Gehalt als Fisch oder Meeresfrüchte.
Um das Risiko von Gesundheitsproblemen zu minimieren, sollten diejenigen, die Tierprodukte konsumieren, ihren Verzehr von fettreichen Lebensmitteln wie fettem Fleisch, Butter und Käse begrenzen. Stattdessen sollten sie sich auf mageres Fleisch, fettarme Milchprodukte und fettreiche Fische wie Lachs oder Makrele konzentrieren. Die Einnahme von Omega-3-Fettsäuren, die in fettem Fisch, Walnüssen und Leinsamenöl enthalten sind, kann auch dazu beitragen, das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im Körper auszugleichen und die entzündungshemmenden Eigenschaften zu verbessern.
Es ist jedoch zu beachten, dass der Arachidonsäuregehalt nicht für alle tierischen Lebensmittel bestimmt wurde. Eine genaue Übersicht über den Gehalt an Arachidonsäure in verschiedenen Lebensmitteln bietet die große Nährwerttabelle Souci/Fachmann/Kraut.
Insgesamt ist die Arachidonsäure ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, jedoch sollten Menschen auf eine ausgewogene Ernährung achten und den Verzehr von fettreichen tierischen Lebensmitteln begrenzen. Eine ausgewogene Ernährung mit einem angemessenen Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren kann dazu beitragen, das Risiko von Gesundheitsproblemen zu minimieren.
